En isolant la parcelle la plus haute de la ferme, Emilio a encore un peu plus affûté les résultats qu’il souhaite obtenir en tasse. On adore le profil très fruité de ce bourbon rouge produit en nature !Emilio et la nature 
Grand amateur de café lavé, Emilio réserve une partie de sa récolte pour la nature en y apportant beaucoup d’exigence et d’expertise.
Il sera conquis par un café nature très propre lorsqu’il laisse transparaître les particularités sensorielles de la variété et du terroir avant celles liées au process.