Café décaféiné

6,54 25,50  HT

Intensité : 3/5 Café Ethiopie décaféiné torréfié maison, « Notes de chocolat, caramel et fruits à coque ». Les points forts : Appellation Sidama A | Producteur engagé socialement | Respect de l'environnement | Pratiques paysannes | polyculture

Date de livraison prévue 2024/05/27

Description

A PROPOS

Traçabilité, on en veut toujours plus !

Histoire de notre Nyala 
Avant 2015 on avait un Sidama Grade 2, puis on a évolué vers un Sidama type A Q2 (83+). 2020, électrochoc la réglementation nous a permis d’accéder aux infos de traçabilité et les stations de lavages ont pu exporter en direct ! Aujourd’hui on a non pas 1 mais 3 cafés NYALA, lavés et issus de 3 stations de lavage : Birbirsa Kojowa, Nibret Alamu et Nesembo en bio.

NENSEBO NOCHESA
Ce café est collecté auprès de 400 petits producteurs par l’entreprise familiale Romina. Les cerises sont lavées et séchées dans la station du village de Bochesa, dans le woreda (district) de Nensebo, en région Oromo (zone West Arsi).
Le village de Bochesa se situe à environ 1900 m d’altitude. Les cafés sont produits dans ses immédiats alentours. Les paysans travaillent ici des parcelles de petites tailles, selon des systèmes de polyculture.
Romina a créé la station de lavage de Bochesa en 2018. L’entreprise s’investit dans cette station pour assurer des lots finement tracés et toujours plus qualitatifs. Elle met aussi en place des projets sociaux et environnementaux pour les producteurs auprès desquels elle collecte les cerises. Des cycles de formations agricoles sont assurés. Récemment Romina a aussi développé un projet d’installation de ruches à Bochesa, pour permettre aux paysans de produire leur propre miel et diversifier leurs revenus. Enfin, dans le souci de protéger l’environnement, Romina met en place des distributions de graines pour replanter des arbres d’ombrages au-dessus des caféiers de cette zone.

Ce café est collecté par la compagnie Romina PLC auprès de plusieurs petits producteurs. Cette entreprise familiale, basée à Addis Abeba est actuellement dirigée par Michael Girma. Trentenaire, plein d’énergie et d’idées, il travaille les plus beaux cafés d’Éthiopie pour l’export. Il partage avec ses parents et ses deux frères la volonté de développer les économies locales en Éthiopie. Cette famille opère dans plusieurs secteurs d’activité ; l’export du café étant un de leur domaine de prédilection. Soucieux de voir grandir les investissements en Éthiopie, ils travaillent avec rigueur et passion pour révéler le potentiel du pays. La compagnie Romina gère 12 stations de lavage et séchage dans le pays, en région Sidama, Yirgacheffe et dans le Wallaga. Ils ont également une usine à Addis Abeba qui leur permet d’assurer l’export de lots qualitatifs.

Ce café a été décaféiné au CO2 par notre partenaire CR3 en Allemagne. Le CO2 (molécule O=C=O) est naturellement présent dans l’air que nous respirons où dans l’eau gazeuse que nous buvons. Lors du process de décaféination, il est utilisé dans son état supercritique c’est à dire entre sa phase liquide et sa phase gazeuse. Il extrait alors la caféine de manière sélective en conservant les molécules aromatiques dans les grains.

LE TERROIR DE SIDAMA

Les territoires de l’appellation Sidama représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c’est le nom de l’appellation mais c’est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien. Sidamo est une façon négative qu’utilisent les gens du Nord pour parler du peuple Sidama du Sud.
L’appellation est divisée en 4 aires simplement distinguées par les lettres A, B, C, D. Chacune de ces quatre aires offre un profil de tasse spécifique. L’appellation Sidama A, par sa sucrosité, ses notes de fruits jaunes (abricot, pêche) est celle qui offre le profil Sidama / Sidamo type.
Chacune est rattachée à une zone géographique précise, qui se calque sur les découpages administratifs. Ainsi, l’appellation Sidama A s’étend sur :
– la zone Guji qui est constituée des districts (woreda) de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola et Anassora.
– la zone Sidama qui est constituée des districts de Bensa, Chiré, Aroressa.


Pluviométrie
Saison des pluies de mai à octobre


Température
xx


Humidité
0.00


Ombrage
Jardin

Espèce : arabica

Variété : Heirloom

Altitude : 1 900 m

Récolte : Décembre à février

Process : Lavé – CO2 decaf

Séchage : Sur lits africains

Profil sensoriel : « Notes de chocolat, caramel et fruits à coque »

Informations complémentaires

Poids ND
Forme

En grains, Moulu, En grains VERTS (NON torréfiés)

Origine

Ethiopie

Conditionnement

Sachet 250g, Vrac 1kg