Description
4 fermes, 2 process, 1 Blend, 1 famille
ROSE est un blend de 2 process de cafés issus de 4 fermes.
4 fermes
Les cerises ont soigneusement été cueillies dans 4 fermes : 2 situées sur les pentes du volcan Cerro Verde et les 2 autres près du volcan Ilamatepec. La cueillette est manuelle et sélective : toute cerise insuffisamment mûre, sèche ou verte est retirée du lot.
2 process
HONEY : les cerises sont dépulpées et sont ensuite séchées sur patios avec leur mucilage pendant 10 jours.
NATURE : placées directement sur patios pour un séchage entre 10 à 12 jours, les cerises sont brassées 5 à 8 fois par jour pour unifier le séchage.
1 Blend
Ce blend est né dans notre agence du Salvador après la dégustation de deux cafés en HONEY et NATURE. Il est composé à 64% de café nature et 36% de honey.
“En mélangeant ces cafés, nous avons découvert une tasse plus complexe, plus ronde et plus savoureuse”. Gabriela Flores, Responsable Qualité El Salvador.
1 famille à la tête du sourcing et de l’exportation de ce café
Notre partenaire Café Pacas est une entreprise familiale engagée. Elle encourage la production durable de café sélectionnant les fermes partenaires. Grâce à son expertise, elle réalise un suivi du traitement du café en offrant des conditions de travail uniques. Dans la filière café, les ressources humaines, dont la main d’œuvre sont fondamentales. La famille a décidé de concentrer ses efforts sur l’amélioration de la qualité de vie de ses employés et de leurs familles. Ils travaillent donc avec différentes institutions, comme FUNPRES, une association dédiée à l’éducation et l’École nationale d’agriculture (ENA), pour contribuer positivement à l’amélioration de l’environnement. Les projets sont orientés vers l’éducation, la prévention de la violence et le bien-être socio-émotionnel des employés.
Le Blend a été dénommé Rose en hommage à la grand-mère de la famille.
Profil sensoriel : « Des notes de noisette, de chocolat, de panela, de beurre de cacahuète, d’amande et de caramel. »
Sucrosité : ◉ ◉ ◉ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ
Acidité : ◉ ◉ ◉ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ
Longueur en bouche : ◉ ◉ ◉ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ
