Description
Blend spécial espresso
Sourcé par Belco.
Odyssey produit, transforme et exporte ses cafés, mais aussi les cafés de fermes voisines. Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador.
En 2005, Emilio et son équipe installèrent l’usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme d’El Manzano. Aujourd’hui, disposant de l’un des plus beaux outils de production d’Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec beaucoup de précisions et toujours un même objectif : atteindre la perfection !
Ses maîtres mots sont qualité, constance et innovation et on vous assure que l’on n’est jamais déçu par la qualité des cafés d’Emilio.
Après plusieurs expérimentations, Emilio a découvert que le meilleur moyen pour valoriser les cafés issus d’Ayutepeque était de créer un blend pour expresso avec un assemblage idéal de Bourbon rouge et de Pacas, 75% lavé et 25% nature.
La région Apaneca Ilamatepec
Cette chaîne volcanique, appelée cordillère d’Apaneca comprend de nombreux cratères (Ataco, Apaneca, Juayua…) et l’un des volcans les plus actifs du Salvador : Ilamatepec, également connu sous le nom de Santa Ana.
La plupart des cafés dans cette région sont cultivés sous ombrage. Cette pratique permet non seulement de préserver l’écosystème naturel, mais aussi d’offrir des conditions de croissance optimales aux plants de café. De nombreux producteurs locaux ont gagné des compétitions internationales.
Notes aromatiques : Gourmand (Caramel, Chocolat au lait, Noisette, Noix de macadamia)
Espèce : Arabica
Variétés : Pacas, Bourbon rouge
Process : 75% lavé – 25% nature
Séchage : Patios
Altitude : 1000 – 1100
Période de récolte : Novembre – Janvier
Type de récolte : Manuelle
